Aux Açores, on peut manger merveilleusement bien. Chaque île a ses propres spécialités. Le poisson et le fromage constituent la base de la cuisine des Açores. Ils promettent des délices culinaires. Les Açoriens aiment bien manger. Les gens prennent leur temps lorsqu’ils visitent un restaurant et il n’est pas rare que toute la famille s’assoie à table. En conséquence, les choses sont animées. Les restaurants sont généralement petits et n’ont souvent que quelques tables. Il n’est pas nécessaire de faire de la publicité à grande échelle, car les quelques pubs et restaurants des petites villes sont déjà bien connus. Le menu se compose souvent également d'une sélection de quelques plats seulement. Les menus en anglais sont rares, il est donc préférable d'avoir les plats principaux en tête pour que la commande ne devienne pas un pari risqué. La nourriture est toujours fraîchement préparée. L'ail a sa place dans tous les plats. Le sel n'est souvent pas épargné et les épices sont également utilisées avec plaisir et habileté. Il est préférable de prendre le plat du jour (prato do dia), car il est simple, copieux et peu coûteux aux Açores. De plus, vous pouvez toujours suivre la recommandation du chef. Les portions sont plus que suffisantes même pour les personnes affamées.
Bien sûr, il y a aussi une cuisine raffinée dans une ambiance élégante. Le supplément se reflète généralement dans des nappes élégantes et des décorations de table un peu plus somptueuses. Les plats sont toujours accompagnés de pain et de beurre. Il n’est pas rare de trouver sur la table une assiette de fromage à la crème, assaisonnée d’une sauce piri-piri épicée. Ce couvert est payé plus tard, mais les entrées, qui varient d'un restaurant à l'autre, sont souvent un festin pour le palais en elles-mêmes. Le fromage fait également partie des entrées. Vous pouvez le trouver sur chaque île. Celui de Sao Jorge est considéré comme le meilleur et particulièrement épicé.
Soupes :
Les nombreuses soupes sont fortement recommandées. Il y en a un différent dans chaque restaurant et il n'est pas rare que l'hôtesse elle-même soit aux fourneaux. La plupart d'entre elles sont des soupes de légumes copieuses, comme la traditionnelle soupe aux choux « Caldo Verde », qui est servie assez épaisse avec des pommes de terre et quelques tranches de saucisse fumée. Il existe également des soupes aux légumineuses (Sopa de Legumes), aux légumes (Sopa de Hortalicias), au poulet (Sopa de Canja) ou au cresson (Sopa de Agriao). Bien sûr, il y a aussi la soupe de poisson (Sopa de Peixe). Les soupes sont souvent épaissies. La Soupe du Saint-Esprit n'est au menu que lors des fêtes du Saint-Esprit. Plus copieux sont les différents ragoûts, les Caldeiradas, qui contiennent soit du bœuf, du poisson ou du poulet. Si vous commandez la Caldeirada de Peixe, le bouillon est servi séparément du poisson cuit dedans.
Poisson / Fruits de mer :
Si vous aimez manger du poisson (peixe), les Açores sont toujours le bon endroit. La biodiversité est incroyable. Il est facile de perdre le fil. Grillés ou frits, les fruits de mer sont un délice. Le bar (Garoupa), le filet de morue (Filete de Abrotea) et les poissons entiers, par exemple, sont savoureux et toujours bons. daurade (Goraz) ou Boca Negra. Les poissons entiers sont souvent grillés. Les chicharros, petites sardines, sont un bon plat d'accompagnement. La perche empereur rouge (Imperador) est plus rare. Les poissons plus gros comme le thon (Atum/Albacora), la perche argentée (Cherne), le poisson-scie (Espadarte) ou l'espadon (Peixe Espada) sont servis en tranches ou en filets. La murène (Moreia) et le congre (Congr) sont gras et parfois osseux. Comme partout au Portugal, aux Açores, il y a toujours de la morue (bacalhau), pour laquelle il existe des centaines de recettes différentes. Ne manquez pas les balanes (lapas). Ils sont relativement chers, mais le contenu de la poêle servie a un goût incomparablement bon lorsqu'il est grillé et assaisonné d'ail et d'herbes. Les calamars sont disponibles grillés (lulas) et cuits à la vapeur dans du vin rouge (polvo). Il existe ensuite un certain nombre d’options à base de fruits de mer. Les crevettes grillées ou bouillies (camarao) sont un plat d'accompagnement populaire. Les variantes plus grandes incluent les écrevisses (lagosta), le homard (lagostinho), les gambas (cavaco) et les crabes comestibles (santola). Une spécialité particulière est l'Arroz de Marisco, un mélange coloré de différents fruits de mer cuisinés avec du riz. Les restaurants de poisson peuvent être reconnus sous le nom de « Marisqueira ».
Plats de viande:
En plus du poisson et des fruits de mer, il existe un certain nombre de plats de viande et de ragoûts simples. Le bœuf provenant des pâturages verts et frais des Açores est particulièrement délicieux. Le bœuf est également l'ingrédient principal du célèbre ragoût Alcatra, qui est principalement Terceira ne manque à aucun menu. Le bœuf est cuit dans un pot en terre cuite. Sur Sao Miguel il y a Cozido qui Furnas, un mélange de bœuf, de porc et de poulet, qui sont cuits ensemble avec des pommes de terre, des légumes et des saucisses dans une marmite pendant plusieurs heures dans les caldeiras de Furnas sous la chaleur géothermique. Les steaks sont généralement bien cuits. Si vous l'aimez rose ou sanglant, vous pouvez le préciser. Le steak (bife) fait également partie du menu standard. En outre, on y trouve généralement du filet de porc (lombo de porco) et souvent de petits morceaux de foie de bœuf (iscas de figado). Un ragoût nutritif à base de haricots rouges est la feijoada.
Pièces jointes:
Les pommes de terre et les légumes sont généralement servis en accompagnement. L'igname (inhames) est également largement utilisée. Il est considéré comme un mets délicat et vous rassasie rapidement. En raison du temps de cuisson long de plusieurs heures, l'igname peut également être achetée précuite sur les marchés. Les salades, en revanche, sont rares et servent davantage de pause visuelle. Une assiette de riz est souvent servie comme deuxième plat d'accompagnement. Selon votre goût, vous pouvez les assaisonner à table avec du vinaigre, de l'huile, du poivre et du sel.
Dernières dépenses :
Les desserts sont riches, mais aussi très sucrés. Des gâteaux, des puddings et de l'ananas frais sont toujours disponibles. La Massa Sovada est typique. Vous devriez essayer le « Arroz doce ». Derrière se trouve un riz au lait sucré à la cannelle.
Le plat national est le bacalhau. La morue salée se décline en de nombreuses variantes. Chaque île a ses propres spécialités. Typiques de l'île. Sao Miguel Le boudin noir est un boudin chaud à l'ananas. Le ragoût « cozido das Furnas », cuit dans de la terre chaude, est également réputé. Pendant la période festive de fin de printemps, la soupe du Saint-Esprit « sopa de espírito santo », composée de bouillon de bœuf, de chou blanc et de pain trempé, est souvent servie. Un vin rouge fruité et ardent, tout juste sorti du fût, s'accorde parfaitement avec le ragoût de bœuf « al catra », un ragoût de bœuf, d'oignons, de lardons, de chou et de vin blanc. Pour l'apéritif, optez pour un Verdelho, un vin à base de… Pico c'est le meilleur, et en dessert une liqueur de fruit de la passion de l'île Sao Miguel.
Sur les quelques marchés et dans les mercearias, ces petites épiceries, vous trouverez tout le nécessaire pour un pique-nique. Fruits et légumes frais de première qualité sont disponibles toute l'année. L'ananas particulièrement parfumé et la banane naine cultivée aux Açores sont des incontournables chez tous les vendeurs. Le choix de pains est certes limité, mais vous pourrez opter pour le pain complet ou le pão de milho, beaucoup plus dense, à base de farine de maïs. Un fromage savoureux de [nom du pays manquant] l'accompagnera à merveille. São Jorge, Flores ou l'une des autres îles.
Spécialités en un coup d'œil :
- Alcatra : Goulasch de bœuf à la sauce au vin rouge
- Alfenim : Spécialité sucrée
- Arroz de Lapas : pouces-pieds avec du riz
- Arroz Doce : Galettes de riz
- Biscuits de aguardente : génoise au schnaps
- Barrigas de freira : dessert sucré
- Biscoitos de orelha : Biscuit
- Bolinhos de Consoada : Gâteau de Noël
- Bolo de Eve
- Bolo lêvedo das Furnas : gâteau au maïs sucré
- Bolo na Panela : Polenta au maïs
- Bolo no Tijolo : pain de maïs plat
- Bolos de Coalhada : gâteau au lait
- Caçoula : goulasch de viande
- Calde de Nabos : Soupe de chou-rave
- Caldeirada de Congro : soupe de bar
- Caldeirada de Peixe com Maçã : Soupe de poisson aux pommes
- Caldeirada de Peixe : soupe de poisson chaude
- Caldo Azedo : Soupe de choucroute
- soupe de poisson
- Capuchos : Capucins
- Coelho de Molho de Vilão : Lapin à la sauce épicée
- Confeitos da Ribeira Grande : Confiserie
- coscorões
- Couves Solteiras : Soupe aux choux
- Cozido das Caldeiras : ragoût de viande bouillie ou de poisson
- Cozido de Porco : porc frit
- Doce Branco : compote blanche
- Encharcados de Ovos : tartelettes aux œufs
- Feijão com Cabeça de Porco : Porc aux haricots
- Fervedouros : soupe aux choux et aux pommes de terre
- Filetes de Molho Ferrado : filets de poisson à la sauce épicée
- Soupe d'oie et de moules
- Linguiça com Inhame : saucisse de viande frite aux ignames
- Malassadas : pâte sucrée
- Massa Sovada : pain sucré
- Molha de Carne : Goulasch de viande avec pommes de terre dans un pot en grès
- Molhos de Dobrada
- Molhos de Porco : Sauce au porc
- Morcela : boudin noir
- gâteaux de riz
- Pâtisseries d'Ervas Marinhas
- Polvo Guisado em Vinho de Cheiro : Poulpe à la sauce au vin
- Queijadas : gâteaux au fromage
- Rosquilhas de Aguardente : gâteau à la liqueur
- Sarapatel : Goulasch de porc
- Soupe de cresson
- Sopas do Espírito Santo : soupe du Saint-Esprit
- Suspiros : Meringue
- Tigeladas : dessert sucré
- Torresmos de Molho de Fígado : Porc à la sauce au foie
- Torresmos de Porco : Côtelette de porc
- Torresmos de Vinho e Alhos : Côtelette de porc à la sauce à l'ail
- Vésperas Manger au restaurant :
Manger dehors:
Pour 10 euros vous obtenez un bon repas. Si vous commandez un repas complet à plusieurs plats, vous devrez bien sûr mettre la main à la poche. C'est souvent dans les restaurants simples que l'on trouve la meilleure nourriture.
Si vous avez juste envie de manger un petit quelque chose, vous pouvez vous fortifier avec de petites collations dans les bars omniprésents. Il y a des petites collations, des sandwichs et des plats de viande et de poisson de la taille d'une bouchée. Les hommes passent leurs soirées dans les bars. Les gens s'assoient ensemble, boivent un verre et échangent les nouvelles du jour.
Les cafés et les bars sont donc des lieux de rencontre sociaux importants où l'on rencontre la vraie vie. Une visite vaut vraiment le détour.
Boissons:
L’une des boissons les plus populaires sur les îles est, bien sûr, la bière. Il existe une marque locale : Especial. C'est assez buvable et assez bon marché : une petite bière coûte environ 50 centimes. Le café est également un incontournable. Pendant la journée, les gens préfèrent le Galao, qui est servi dans un verre avec beaucoup de lait. Le soir, vous buvez du café, comparable à l'expresso.
Bien sûr, ils produisent aussi un excellent vin de leur propre production. Il est distribué par plusieurs coopératives. Parmi les marques les plus connues, on peut citer… Pico Ce sont les « Terras de Lava » blanches ou les « Basalto » rouges. Graciosa vient le 'Terra do Conde' rouge et blanc. Chaque restaurant et bar propose également la marque maison, fraîchement sortie du fût. Ce « Vinho de Cheiro » est un vin rouge foncé puissant avec du mordant. Il provient de vignes américaines non encore greffées et semble parfois un peu amer à la première gorgée. Chaque île possède sa propre région viticole. C’est pourquoi il existe tant de vins différents. On dit que les meilleurs viennent de Biscoitos, Sao Lourenço et Caloura La plupart du vin provient de Pico, Terceira et GraciosaMais les restaurants proposent également des vins du continent. Le vin de dessert le plus célèbre des Açores est le Verdelho. Pico et GraciosaAu XIXe siècle, de nombreuses vieilles vignes de Verdelho ont été ravagées par le phylloxéra. Depuis, des leçons ont été tirées. Année après année, ce cépage est transformé en une eau-de-vie à fort degré d'alcool. Pour accompagner le tout, on recommande une délicieuse liqueur ou un schnaps. L'eau-de-vie de marc « Aguardente », une eau-de-vie claire, est élaborée à partir du jus de la seconde pression des raisins. L'Aguardente Velho, vieillie en fûts de bois, est particulièrement savoureuse. L'eau-de-vie de figues (Figo) est également délicieuse. Sao Miguel Vient ensuite la liqueur de fruit de la passion (Lico de Maracuja).
L'eau minérale est disponible directement aux Açores. Vous n’avez donc pas toujours besoin d’acheter les gros bidons importés du continent.
