En las Azores se come de maravilla. Cada isla tiene sus propias especialidades. El pescado y el queso forman la base de la cocina de las Azores. Prometen delicias culinarias. A los azorianos les encanta comer bien. La gente se toma su tiempo cuando visita un restaurante y no es raro que toda la familia se siente a la mesa. En consecuencia, las cosas están animadas. Los restaurantes suelen ser pequeños y a menudo sólo tienen unas pocas mesas. No es necesaria una publicidad a gran escala, pues los pocos pubs y restaurantes que hay en las pequeñas localidades ya son bien conocidos. El menú también suele constar sólo de una selección de unos pocos platos. Los menús en inglés son raros, por lo que es mejor tener en mente los platos principales para que pedir no se convierta en una apuesta arriesgada. La comida está siempre recién cocinada. El ajo debe estar en todos los platos. En muchas ocasiones no se escatima en sal y las especias también se utilizan con gusto y habilidad. Lo mejor es pedir el plato del día (prato do dia), ya que es sencillo, abundante y económico en las Azores. Además, siempre puedes acertar con la recomendación del chef. Las porciones son más que suficientes incluso para personas hambrientas.
Por supuesto, también hay buena cocina en un ambiente elegante. El recargo suele reflejarse en manteles elegantes y decoraciones de mesa algo más lujosas. Los platos siempre vienen con pan y mantequilla. No es raro encontrar en la mesa un plato de queso crema, aderezado con una salsa piri-piri picante. Este coberto se paga después, pero los aperitivos, que varían de un restaurante a otro, suelen ser en sí mismos un festín para el paladar. El queso también es uno de los entrantes. Puedes encontrarlo en cada isla. El de Sao Jorge Se considera el mejor y particularmente picante.
Sopas:
Las numerosas sopas son muy recomendables. En cada restaurante hay uno diferente y no es raro que sea la propia anfitriona la que esté al mando. La mayoría de ellas son sopas de verduras abundantes, como la tradicional sopa de repollo 'Caldo Verde', que se sirve bastante espesa con patatas y algunas rodajas de salchicha ahumada. También hay sopas con legumbres (Sopa de Legumes), con verduras (Sopa de Hortalicias), con pollo (Sopa de Canja) o con berros (Sopa de Agriao). Por supuesto, también hay sopa de pescado. Las sopas suelen espesarse. La Sopa do Espírito Santo sólo está en el menú los días festivos del Espíritu Santo. Más contundentes son los diversos guisos, las Caldeiradas, que contienen carne de res, pescado o pollo. Si pides la Caldeirada de Peixe, el caldo se sirve aparte del pescado cocinado en él.
Pescado / Mariscos:
Si te gusta comer pescado, las Azores son siempre el lugar adecuado. La biodiversidad es increíble. Es fácil perder la pista. Ya sea a la parrilla o fritos, los frutos del mar son un manjar. Sabrosos y siempre buenos son la lubina (Garoupa), el filete de bacalao (Filete de Abrotea) y el pescado entero, por ejemplo dorada (Goraz) o Boca Negra. El pescado entero se suele asar a la parrilla. Los chicharros, sardinas pequeñas, son un buen acompañamiento. La perca emperador roja (Imperador) es más rara. Los pescados de mayor tamaño, como el atún (Atum/Albacora), la perca plateada (Cherne), el pez sierra (Espadarte) o el pez espada (Peixe Espada), se sirven en rodajas o en filetes. La morena (Moreia) y el congrio (Congr) son peces gordos y a veces huesudos. Como en todo Portugal, en las Azores siempre hay bacalao, para el que existen cientos de recetas diferentes. No te pierdas las lapas. Son relativamente caros, pero el contenido de la sartén que se sirve tiene un sabor incomparablemente bueno cuando se asa a la parrilla y se condimenta con ajo y hierbas. Los calamares se pueden conseguir tanto a la parrilla (lulas) como al vapor en vino tinto (polvo). Luego hay una serie de opciones de mariscos. Los camarones a la parrilla o hervidos (camarao) son un acompañamiento popular. Las variantes más grandes incluyen cangrejos de río (lagosta), langosta (lagostinho), langostinos (cavaco) y cangrejos comestibles (santola). Una especialidad especial es el Arroz de Marisco, una colorida mezcla de diferentes mariscos cocinados junto con arroz. Los restaurantes de pescado se reconocen por el nombre 'Marisqueira'.
Platos con carne:
Además de pescados y mariscos, hay una gran variedad de platos sencillos de carne y guisos. La carne de vacuno procedente de los frescos y verdes pastos de las Azores es especialmente deliciosa. La carne de res también es el ingrediente principal del famoso guiso Alcatra, que se compone principalmente de Terceira No falta en ningún menú. La carne se cuece en una olla de barro. En Sao Miguel Hay Cozido que Furnas, una mezcla de carnes de res, cerdo y pollo, que se cocinan junto con patatas, verduras y embutidos en una olla durante varias horas en las calderas de Furnas bajo calor geotérmico. Los filetes suelen estar bien cocidos. Si lo prefieres rosa o sangriento puedes especificarlo. El bife también forma parte del menú estándar. Además, suele haber lomo de cerdo (lombo de porco) y a menudo pequeños trozos de hígado de res (iscas de figado). Un guiso nutritivo con frijoles rojos es la feijoada.
Guarniciones:
Como guarnición se suelen servir patatas y verduras. El ñame (inhames) también se utiliza ampliamente. Se considera un manjar y llena rápidamente. Debido al largo tiempo de cocción de varias horas, el ñame también se puede comprar precocido en los mercados. Las ensaladas, por el contrario, son poco frecuentes y sirven más bien como descanso visual. A menudo se sirve un plato de arroz como segunda guarnición. Dependiendo de tu gusto puedes condimentarlos en la mesa con vinagre, aceite, pimienta y sal.
Nachspeisen:
Los postres son ricos, pero también muy dulces. Siempre hay disponibles pasteles, pudines y piña fresca. La Massa Sovada es típica. Deberías probar el arroz doce. Detrás se esconde un dulce arroz con leche con canela.
El plato nacional es el bacalao. El bacalao salado se prepara de muchas maneras. Cada isla tiene sus propias especialidades. Típico de la isla. Sao Miguel Es una morcilla picante con piña. También es famoso el cozido das Furnas, un guiso cocinado en tierra caliente. Durante las fiestas de finales de primavera, se suele servir la sopa del Espíritu Santo, que consiste en caldo de carne, repollo blanco y pan remojado. Un vino tinto afrutado y con cuerpo, recién sacado de la barrica, marida bien con el plato de ternera a la catra, un guiso de ternera, cebolla, tocino, repollo y vino blanco. Para el aperitivo, elija un Verdelho, que se elabora a base de Pico Sabe mejor, y de postre un licor de maracuyá de la isla. Sao Miguel.
En los pocos mercados y mercerías, encontrará todo lo necesario para un picnic diario. Frutas y verduras frescas de la mejor calidad están disponibles todo el año. La piña, particularmente aromática, y el plátano enano cultivado en las Azores son productos habituales en todos los puestos. Si bien la variedad de panes es limitada, puede elegir entre pan de trigo y el mucho más denso pão de milho, elaborado con harina de maíz. Un sabroso queso de [nombre del país faltante] lo acompaña a la perfección. São Jorge, Flores o una de las otras islas.
Especialidades de un vistazo:
- Alcatra: Gulash de ternera en salsa de vino tinto
- Alfenim: Especialidad de azúcar
- Arroz de Lapas: percebes con arroz
- Arroz Doce: Tortitas de arroz
- Cookies de aguardente: bizcocho con aguardiente
- Barrigas de freira: postre dulce
- Biscoitos de orelha: Galleta
- Bolinhos de Consoada: pasteles navideños
- Bolo de víspera
- Bolo lêvedo das Furnas: pastel de maíz dulce
- Bolo na Panela: Polenta con maíz
- Bolo no Tijolo: pan de maíz plano
- Bolos de Coalhada: pastel de leche
- Caçoula: gulash de carne
- Calde de Nabos: sopa de colinabo
- Caldeirada de Congro: sopa de lubina
- Caldeirada de Peixe com Maçã: Sopa de pescado con manzanas
- Caldeirada de Peixe: sopa de pescado caliente
- Caldo Azedo: Sopa de chucrut
- sopa de pescado
- Capuchos: Capuchinos
- Coelho de Molho de Vilão: Conejo en salsa picante
- Confeitos da Ribeira Grande: Confitería
- Coscorões
- Couves Solteiras: Sopa de col
- Cozido das Caldeiras: guiso de carne o pescado hervido
- Cozido de Porco: cerdo frito
- Doce Branco: compota blanca
- Encharcados de Ovos: tartas de huevo
- Feijão com Cabeça de Porco: Cerdo con frijoles
- Fervedouros: sopa de col y patata
- Filetes de Molho Ferrado: filetes de pescado en salsa picante
- Sopa de mejillones de ganso
- Linguiça com Inhame: salchicha de carne frita con ñame
- Malassadas: masa dulce
- Massa Sovada: pan dulce
- Molha de Carne: Gulash de carne con patatas en cazuela de barro
- Molinos de Dobrada
- Molhos de Porco: Salsa de cerdo
- Morcela: morcilla
- Tortitas de arroz
- Pasteles de Ervas Marinhas
- Polvo Guisado em Vinho de Cheiro: Pulpo en salsa de vino
- Queijadas: Tartas de queso
- Rosquilhas de Aguardente: pastel de licor
- Sarapatel: Gulash de cerdo
- Sopa de berros
- Sopas do Espírito Santo: sopa del Espíritu Santo
- Suspiros: Merengue
- Tigeladas: postre dulce
- Torresmos de Molho de Fígado: Cerdo en salsa de hígado
- Torresmos de Porco: Chuleta de cerdo
- Torresmos de Vinho e Alhos: Chuleta de cerdo al ajillo
- Vésperas Comer fuera:
A comer afuera:
Por 10 euros obtienes una buena comida. Si pides un menú completo de varios platos, naturalmente tendrás que rascar un poco más tu bolsillo. A menudo se consigue la mejor comida en restaurantes sencillos.
Si simplemente quieres comer algo, puedes fortalecerte con pequeños snacks en los omnipresentes bares. Hay pequeños snacks, sándwiches y platos de carne y pescado en formato reducido. Los hombres pasan las tardes en los bares. La gente se sienta junta, toma una bebida e intercambia las noticias del día.
Los cafés y bares son por tanto importantes lugares de encuentro social donde se entra en contacto con la vida real. Una visita definitivamente vale la pena.
Bebidas:
Una de las bebidas más populares en las islas es, por supuesto, la cerveza. Hay una marca local: Especial. Es bastante bebible y bastante barata: una cerveza pequeña cuesta unos 50 céntimos. El café también es imprescindible. Durante el día, la gente prefiere el Galao, que se sirve en un vaso con abundante leche. Por la noche se toma un café, comparable al espresso.
Por supuesto, también elaboran un vino de excelente calidad. Su distribución corre a cargo de varias cooperativas. Entre sus marcas más conocidas se encuentran... Pico Se trata de las blancas 'Terras de Lava' o las rojas 'Basalto'. De Graciosa Llega el 'Terra do Conde' rojo y blanco. Cada restaurante y bar también ofrece la marca de la casa, recién salida del barril. Este 'Vinho de Cheiro' es un vino tinto oscuro, potente y con sabor. Proviene de viñas americanas que aún no han sido injertadas y a veces parece un poco amargo al primer sorbo. Cada isla tiene su propia región vinícola. Por eso hay tantos vinos diferentes. Se dice que los mejores son los de Biscoitos, Sao Lourenco y la calora vienen. La mayor parte del vino proviene de Pico, Terceira y la GraciosaPero en los restaurantes también se ofrecen vinos de la península. El vino de postre más famoso de las Azores es el Verdelho. Pico y la GraciosaMuchas viñas viejas de Verdelho sucumbieron a la filoxera en el siglo XIX. Desde entonces, se han aprendido las lecciones. Año tras año, se elabora un aguardiente de alta graduación. Para finalizar, se recomienda un delicioso licor o schnapps. El aguardiente de orujo, un brandy transparente, se elabora a partir del segundo prensado de la uva. El Aguardiente Velho añejado en barricas de madera es particularmente delicioso. El brandy de higo (Figo) también es exquisito. Sao Miguel Luego viene el licor de maracuyá (Lico de Maracuja).
El agua mineral está disponible directamente en las Azores. Así que no siempre es necesario comprar los grandes botes que se importan del continente.
